汕头都市报健康
播展网:糖霜山楂
日期:2017-02-23 16:18    编辑:admin    来源:汕头都市报
周末买糖炒板栗,发现店里也有卖糖霜山楂。试了一个,酸酸甜甜,外面裹的糖酥酥的,山楂粉粉的,非常好吃。板栗店离家不是很近,所以不常去。恰好这几天在金阳小学旁边的水果摊看到有卖新鲜山楂,就买了1斤回家自己做。 自己做东西吃比较放心,不仅可以把山

  周末买糖炒板栗,发现店里也有卖糖霜山楂。试了一个,酸酸甜甜,外面裹的糖酥酥的,山楂粉粉的,非常好吃。板栗店离家不是很近,所以不常去。恰好这几天在金阳小学旁边的水果摊看到有卖新鲜山楂,就买了1斤回家自己做。

  自己做东西吃比较放心,不仅可以把山楂洗净后用盐水泡播展网,还可以把山楂底部黑黑的果蒂挖掉。

  糖霜,在我们潮汕是称为“翻沙”,和翻沙蕃薯芋头等的做法差不多,只不过蕃薯芋头需要煎炸过,而山楂是新鲜水果,不用这一步。

  每次要做翻沙时,水份、糖的量以及火候的控制有一定的要求,否则翻沙很容易变成拔丝。

  做糖霜山楂时,如果以山楂1斤(500g)来说,白砂糖(冰糖)需要250g,水则需要120g。

  山楂洗干净去梗去蒂处理好后,要充分晾干,也可用厨房用纸吸干水份。

  锅里加糖放水,开火后不停的用锅铲搅动。等烧开后,继续搅动,这时糖水开始冒泡了。

  加几滴白醋,继续搅,大概半分钟,把火灭掉,这时糖水还是透明的样子。

  火灭了后继续不停用锅铲搅动,搅大概半分钟,目的是让糖水温度降低,否则太热了会把山楂烫熟,裹好糖霜之后会渗水的。

  把洗净沥干的山楂放入锅中和糖水一起炒,这时就不能死命的炒了播展网,因为炒多了山楂同样会烂掉渗水出来。

  这是最有趣的一步,见证“奇迹”的发生,糖浆在与山楂同炒的过程中包住山楂,由透明慢慢变白,最后形成白色的糖霜。“翻沙”也许就是形容白糖的这种变化。

  整个过程不久,大概就4分钟左右,速度很快,糖浆千万不能熬太久。酸酸的山楂,天生需要糖来中和,像冰糖葫芦,像山楂糕。不过,自己做的零添加的糖霜山楂在家里最受欢迎,干净又卫生又好吃。   (陈珊娜)

  • 相关阅读
  • 本类最新
  • 时尚
  • 新闻
  • 生活
  • 视觉
  • 微爱
返回顶部