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“二月韭菜”最当时“油炸鬼”来添创意
日期:2017-02-23 16:19    编辑:admin    来源:汕头都市报
话说这天,好友来电,戏说让我做菜,上电视当回厨艺达人。电视露脸,本是一件快事,可恨技穷,未敢轻易造次。突然有人问起正月仔婿,二月韭菜的意思,顿即触动,心生主意。于是,立马应承做回厨艺达人,来个韭菜炒油炸鬼。 且说正月仔婿,二月韭菜,皆因习俗
 
 
 

  

  话说这天,好友来电,戏说让我做菜,上电视当回厨艺达人。电视露脸,本是一件快事,可恨技穷,未敢轻易造次。突然有人问起“正月仔婿,二月韭菜”的意思,顿即触动,心生主意。于是,立马应承做回厨艺达人,来个韭菜炒“油炸鬼”。

  且说“正月仔婿,二月韭菜”,皆因习俗与时令美食所约定属成。按传统,女婿正月里必定要上门给老丈人送礼,所以,在老丈人眼里,正月仔婿比任何时候都可爱;而二月里的韭菜,正所谓最当时,嫩得可以掐出水来,质优价廉,当然也人见人爱车见车载。故此时以韭菜为主料作烹,应是佳选。

  大凡烹菜,选料必先辨其质,论其味,知其性。

  有人说,韭菜是壮阳之物,它有一高大上的名字,叫“起阳草”,多食韭菜能壮阳。是真的吗?资料表明:韭菜不仅美味,而且营养价值高。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。而且,韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  中医专家建议,初春应食早韭,提高自身免疫力。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这里所说的“韭”便是韭菜。不过,韭菜虽对人体有很多好处,但食用也要适量。《本草纲目》记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好能把韭菜的份量控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

  而对于食用韭菜能壮阳,我们发现:韭菜中最独特的成分,是含硫化合物,如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等,正是这些硫化物使韭菜有了特殊的辛辣香味,达到激发人的情绪。而细看虽然这类物质在韭菜中有20多种,但直到现在,还没有发现一种能作用于人类的生殖系统调理。那么锌呢?这也是韭菜壮阳论者大力宣传的科学基础。很不巧,韭菜中的锌含量相当低,每100克韭菜含锌量只有0.43毫克左右,连香菇的8.6毫克也比不上。至少从目前的实验报告来看,如果仅靠韭菜它来提升男性雄风,呵呵,别逗了,到时韭菜还没凉,黄花菜先凉了。反而,如果在韭菜中辅以含锌量高的海产品,如沙虾,那就大不一样了。两者“合伙”,立马成就壮阳名菜。无论韭菜如何,并不影响吃货尝鲜的欲望,对于吃货来说,口感永远比性感重要。

  花开两朵,各表一枝。“油炸鬼”因卖国贼秦桧迫害岳飞所生。据《宋史》记载,宋朝时,桧贼为卖国求荣,使出百般凶残手段,逼迫残害爱国将领岳飞,犯下历史大罪。民间为念岳飞之好,惩戒贼人,故采用面粉搓成面团,捏成条状,用高温油炸来表达对秦桧的愤怒,并告诫奸臣。名曰“油炸鬼”,与“油炸桧”谐音而广为流传。通过炸制而成的“油炸鬼”,呈长条状,故后来广称为“油条”。

  闲话休提,还是进厨房快快将韭菜炒“油炸鬼”演示一番。

  韭菜500克洗净于砧板上切成5厘米见长。“油炸鬼”1条。将食盐、味精各少许调入适量清水成味汁待用。

  起鼎烧热入油,油条入鼎炸至酥脆起鼎,再洗鼎,烧鼎入油至热,韭菜、油条下鼎倒入味汁翻炒,约20秒,见熟起鼎装盘即成。一道“韭菜炒‘油炸鬼’”宣告完成,特点:酥香无渣,爽口开胃。


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